«Дамский каприз», «Наполеон» или же обычный вафельный со сгущенкой. А еще конфеты из расплавленного сахара, где карамель выливали в обычные ложки, а вместо соломинок клали спички. Сложные и не очень сладости несколько десятилетий назад были обычным явлением в домах жителей Черкасс. Чтобы порадовать себя и родных вкусностями, хозяйки обменивались рецептами и кулинарными секретами, которые записывали в толстые тетради. Купить торт или пирожные в магазине в 50-х годах прошлого века можно было разве что на большой праздник. Одним из самых популярных среди покупателей был и остается торт «Киевский». Больше на icherkashchanyn.com.
Столичный торт в Черкассах: начало
Рецепт этого изделия до сих пор засекречен. Достоверно неизвестно, как технологи дошли до утвержденного перечня ингредиентов и их количества. Есть несколько версий создания торта «Киевский». Работницы фабрики Карла Маркса, закрывая смену, забыли спрятать в холодильник взбитые белки. За ночь они высохли, а к утру руководство решило не выбрасывать продукт и сделать торт на базе этого безе. По другой легенде, известный торт возник благодаря кондитеру-еврею, изготовившему его по рецепту бабушки. Скептики же отрицают оба варианта происхождения изделия и настаивают на том, что оно возникло благодаря длительным поискам и стараниям специалистов.
Так или иначе, до Черкасского горпродкомбината дошла финальная рецептура «Киевского», который сразу же стал фаворитом среди покупателей. А дальше ассортимент расширился новыми конфетами. В середине 60-х появляются на прилавках «Наталка Полтавка», «Балтика», «Грильяжная». Коллекцию тортов дополнили «Пражский» и «Праздничный». Новинки обычно готовили под зимние праздники. Так, в 1968 году на новогодние столы жителей Черкасс попал шоколадно-вафельный торт «Сюрприз». Тогда было изготовлено около десяти тысяч штук, кроме того, еще 80 тысяч других, уже известных черкасцам, изделий кондитеров местного предприятия.
Особые черкасские торты и развитие дела
Собственно, тот же торт «Сюрприз» – результат работы местных технологов. Больше нигде такого не было. К кондитерскому марафону в 70-х присоединилась известная до сих пор «макаронка». Тогда на этой фабрике выпустили несколько разновидностей конфет, среди которых «Взлетная» и «Коровка» и торты «Ветка», немного напоминающий «Киевский», «Золотая рыбка» и «Студенческий» (даже так). Но уникальность этих изделий не закончилась рецептурой. Для каждого из них художники создавали неповторимый дизайн упаковки. К примеру, в 1980 году картинки на упаковке довершала символика Олимпийских игр.
Темная полоса для местного кондитерского дела наступила в 90-е. Тогда производство держалось в шаге от краха. Потребность экономить на всем пошатнула качество изделий. Так, долгое время черкасцы обходили десятой дорогой когда-то любимое пирожное «Картошка». Ведь добавляли в него не только крошки бисквита, но и перемолотые хлебные сухари. Вкус, мягко говоря, мало напоминал счастливое детство.
«Выздороветь» сладкой отрасли в Черкассах удалось через несколько лет после обретения Украиной независимости. Тогда начали восстанавливать рецептуры вкусностей на макаронной фабрике. Параллельно появилась конкуренция – малые и средние кондитерские, где местные кондитеры до сих пор ошеломляют своими изделиями. К примеру, в 1987 году появляется кафе «Ярославна», где тамошние повара изобрели авторский рецепт одноименного торта. В 94-м владельцем заведения становятся частники, меняется меню, однако остается основа – фирменное кондитерское изделие. Изготовляют его до сих пор и только в этом заведении. За основу была взята рецептура «Дамского каприза» — из медовых коржей и сливочного крема.
